中华名吃 怀胎鲫鱼

怀胎鲫鱼是合肥一道有名的菜肴，因鲫鱼的腹中塞满金钩，火腿，玉兰片，香菇形如怀胎而得名。经过煨制后，各种食材味道相互渗透，使得整个菜芬芳浓郁适口。。

1将选好的两条鲫鱼去鳞，挖鳃，去除内脏，用清水洗干净。将猪肉，火腿，金钩虾，香菇，玉兰片均切成颗粒状，然后加入精盐，用筷子拌匀，如果有鱼子，也可以拌匀灌入鲫鱼的腹中，再有湿淀粉抹封腹口。

2取炒锅置火上，带火烧旺，锅内放入猪油，烧至5成热的时候，把初加工的鲫鱼放入锅中，煎到两边成金黄色

3再烹入料酒，稍微煎煮一小段时间，然后再加入酱油，盐，葱结，姜片，在加入适量的清水烧开。

4取大瓦钵一个，将烧开的鲫鱼连汤倒入，上面盖上盖，移到小火上煨一小会至熟。

5关火后，去掉葱，姜，将鲫鱼盛入盘子中，原汤入锅，加味精烧开，再加入葱段，用湿淀粉勾芡，浇在鱼上，淋上香油就可以了。

猪肉最好是肥瘦各半为好

注意掌握好火候。